10. ročník súťaže mladých gastronomických účastníkov z Hotelových akadémií,

Stredných odborných učilíšť a stredísk praktickej výchovy SR

v odboroch

kuchár - cukrár

na

výstavisku AGROKOMPLEX Nitra

v dňoch  5. - 8. apríla 2005

  Pravidlá a predpisy :

 1.  Pripravený a vystavený exponát musí byť dielom a prácou súťažiaceho jednotlivca.

2.  Každá škola môže prihlásiť len jedno súťažné družstvo (kuchári – šéf + komi) vo veku do 21 rokov. Vzhľadom na slabé zastúpenie cukrárov škola môže prihlásiť dvoch cukrárov.

3.  V prípade odstúpenia zo súťaže pre nepredvídané príčiny je potrebné, aby účastník bezpodmienečne túto skutočnosť čo možno v najkratšom čase oznámil organizátorom.

4.  Súťaž prvého polčasu – 40 minút bude prebiehať v presklenných kójach, s možnosťou pohľadu na súťažiaceho.

 Druhý polčas – 20 minút - dokončenie pred publikom .

5.  Súťažiaci sa pri svojom vystúpení riadi podľa harmonogramu.

6.  Ak  súťažiaci nedodrží stanovený časový limit, pri  konečnom hodnotení sa mu odpočíta určitá časť z dosiahnutého bodového hodnotenia.

7.  Receptúry s fotografiami jedál zaslať poštou  na Adresu SZKaC do 18. marca 2005

      Receptúry  musia byť vyhotovené v 6 exemplároch, fotografie 1x z každej porcie (pohľadnicový formát),  na ktorých

      musí byť presná adresa školy(prípadne e-mail) a mená súťažiacich - Len Paličkovým písmom! ( Pri písaní diplomov  

     nebude dochádza  ku chybám)

8.  Organizátori nenesú zodpovednosť za poškodenie alebo stratu exponátu, náradia, porcelánu a iného vybavenia.

9.  K dispozícii budú uzamykateľné šatne. 

10. Počas súťaženia a vystavovania sa súťažiaci má zdržovať vo vyhradenom priestore.

11. Organizátori si vyhradzujú právo zmeniť alebo doplniť prípadne zrušiť ktorúkoľvek podmienku z pravidiel. V prípade  väčšieho záujmu o súťaž, o počte súťažiacich rozhodujú organizátori a do súťaže budú záujemci  zaradení podľa rozhodnutia komisie pre Junior Gastro.

12. Harmonogram súťažných vystúpení jednotlivcov bude  po uzatvorení prihlášok oboznámení o dni  a čase nástupu na súťaž.  Preto je bezpodmienečne potrebné zaslať prihlášku včas, aby sme ju obdržali  do 18. marca 2005.

     Na prihlášku  napíšte číslo Faxu školy a meno kontaktnej osoby + tel.číslo, e-mail.

Vstupy do areálu výstaviska budú pripravené na vrátnici vstupu. Vchod do pavilónu "K" je z bočnej strany nie cez hlavný vchod.

Súťažiaci, ktorí budú mať pochybnosti o výklade niektorého bodu z kritérií, môžu  sa s otázkami obrátiť na

p. Hroncovú – taj. SZKaC

  0903418545 od 9.00 do 18.00 hod.

  fax.: 02/54434883

Výsledky budú  denne vypísané na hodnotiacej tabuli po ukončení súťaže na mieste súťaže.

Celkový víťaz súťaže bude  včas oboznámený o dátume a mieste vyhodnoteni

Kuchár : + 1 pomocník :

príprava 1 polievky a 2 hlavných jedál s prílohou z ponuky pre 2 osoby

 Polievka - podľa vlastného uváženia a použitia surovín z ponuky

 I.hl.jedlo - z Nílskeho zubáča

 II.hl. jedlo - z kuracích pŕs

Pri príprave jedál je podmienkou  použiť rybie produkty a kuracie prsia od firmy NOWACO a aspom3 výrobky firmy NESTLÉ

Suroviny :

Hlavné suroviny od firmy Nowaco : Zubáč nílsky, kuracie prsia

Mrazená zelenina od firmy Nowaco : baby karotka, brokolica, karfiol, kukurica

Suroviny od firmy Nestlé:

Fondor - vegetová zmes                        Slovenské halušky Maggi

Holandská omáčka Cheff                       Zemiakové cesto Maggi

Bešamel Cheff                                          Grand Grill Maggi

Consome Cheff                                        Cestoviny - vretená, mušle

Demi Glas Cheff                                       Zemiaková kaša Maggi

Tomatový základ Maggi

* zelenina môže byť už očistená, ale nie tepelne upravená

* veľkosť porcie nesmie presahovať 150 g bez prílohy

1.časť :

40 minút . v kuchynke príprava hlavného jedla, príprava prílohy k hlavnému jedlu

 2.časť:

20 minút – na pódiu dokončenie hlavného jedla, dokončenie prílohy, uloženie na tanier, dozdobenie

Samotná prezentácia taniera

Komi – pomocník :  je nápomocný kuchárovi, ktorý pripravuje hlavné jedlo.

To znamená : - čistí zeleninu, chystá riad, odpratáva z pracovnej plochy  nepotrebné veci, udržuje čistotu a poriadok.

Pri konečnej úprave pokrmu chystá stôl na samostatnú prezentáciu.

Všetky suroviny, ktoré sú v zozname budú k dispozícii – netreba si ich nosiť.

Vybavenie kuchyne :  Elektrická 4 platnička,  konvektomat, chladnička , elektrická prípojka

Vybavenie na pódiu : 4 platnička s rúrou, grilovacia platňa, pracovná plocha

Ostatné pracovné pomôcky potrebné pri príprave si každý účastník prinesie sám.

POKYNY :       

*          nepoužívať nejedlé materiály

*          preplnenie tanierov, nevhodný porcelán

*          rozloženie hlavného jedla a prílohy na tanieri tak, aby  neprekrývali okraj taniera

 *       nesypať nič na okraje taniera

HODNOTENIE :   

*          technologická príprava, hygiena

*          dodržiavanie technologického postupu

 *       Celková chuť, vzhľad hlavného jedla a prílohy

 *       používanie moderných technologických postupov,  módne trendy, originalita

*          vhodné doladenie jednotlivých surovín

*          celkový dojem odbornej prípravy - zručnosť

*          písomná receptúra ( 6 ks) + foto

*          dodržanie pracovného limitu

CUKRÁR :

Príprava teplého alebo studeného dezertu - príprava dezertu pre 2 osoby  

Podmienkou je použiť produkty firmy Nestlé a Nowaco, ktoré sú uvedené v zozname

1.časť :

40 minút – príprava dezertu zamrazovanie, prípadne varenie. Vopred môže  byť pripravené - základný korpus, karamelové ozdoby, alebo iné, prinesený  polotovar nesmie byť naplnený vopred!

2. časť :

20 minút –  dokončenie dezertu na pódiu, zdobenie a celková úprava vhodne použitého  taniera, dokončenie topingami, a inými vhodnými polevami,  ovocím,  pripravenými ozdobami, omáčkami

Samostatná prezentácia na tanieri.

Vybavenie kuchyne :  Elektrická 2 platnička,  chladnička , prípojka na 220 V

Vybavenie na pódiu : 4 platnička s rúrou, pracovná plocha

Ostatné pracovné pomôcky potrebné pri príprave si každý účastník prinesie sám.

ZÁSADY  A  PRAVIDLÁ  PRI  PRÍPRAVE  SLÁVNOSTNÝCH  DEZERTOV PODÁVANÝCH  NA TANIERI

       *   Dezert a ozdoba by nemali presahovať 100 - 120g. Treba  myslieť na to, že dezert je akousi bodkou za jedlom, nie  

            spôsob na úplné zasýtenie. Preto treba zvoliť vodnú veľkosť.

2.     *  Ozdoba  na tanieri by nemala byť väčšia ako samotný dezert.

3.     *  Citrusové ovocie po dôkladnom očistení používame aj s kôrou ( citrón, pomaranč, limetu).

4.     *  Ovocie, ktoré má nekonzumovateľnú šupku, napr. kivi, olúpeme a dôkladne očistíme.

5.     *  Ak používame niektoré z tropických ovocí, napr. physalis, liči, dávame ho na tanier tak, aby sa nejedlou časťou

             nedotýkali dezertu.

        *  Pri krájaní ovocia musíme pamätať na to, aby bolo hosťovi jasné, o aký druh ovocia ide.

       *  Ak chceme, aby hruška či jablko pôsobením kyslíka nestmavli, po rozkrojení ich pokropíme alebo potrieme citrónom.

       *  Ak použijeme pri dezerte viac druhov ovocia, je dôležitý rovnaký počet kusov každého druhu ( okrem niektorých 

            druhov, napr. physalis )

        *  Ak použijeme ovocné omáčky, kombinujeme maximálne dva druhy, aby neprerazili chuť dezertu,

         *  Náplne by mali byť ľahko stráviteľné - smotanovo ovocné, tvarohové.

11.    *  Ozdoby - pripravujeme jednoduché z karamelu , čokolády, griláže...

 Pre      uloženie na tanieri platí tzv. centralizácie jedál a cukrárskych výrobkov, to znamená uloženie v strede taniera  

             s priemerom 28 - 30 cm.

13.    *  Podľa tvaru dezertu sa má voliť veľkosť kreslenej ozdoby na tanieri a zvážiť preliatie omáčkou. Nie je vhodné sypať 

             veľa kakaového prášku či mletých orechov na tanier, aby nakreslená ozdoba nezanikala.

         *  Nie je pravidlom, že spomínaný dezert musí byť len studený. Môže to byť aj ľahký teplý múčnik vhodný ako súčasť 

             slávnostného menu.

15.    *  Každý pripravovaný dezert musí mať stručnú charakteristiku a surovinový rozpis.

HODNOTENIE :

*          technologická príprava, hygiena

*          dodržiavanie techn. postupov

 *       celková chuť, vzhľad dezertu

*          používanie moderných technologických postupov, módne trendy, originalita – nové nápady

 *       vhodné doladenie jednotlivých surovín

 *       celkový dojem odbornej prípravy – zručnosť

 *       písomná receptúra (5 ks) + foto

 *       dodržanie časového limitu

Záväzná prihláška na súťaž Junior Gastro Nitra 2005

Meno, priezvisko –šéf :

                                - komi:

  Profesia :

Adresa školy / pracoviska/ PSČ, č.tel, fax, mail:

Meno, priezvisko, funkcia pracovníka /učiteľa, majstra/, ktorý bude účastníka doprevádzať , tel. č.

Bol som poučený o bezpečnosti pri práci a manipulácii s elektrickými zariadeniami.

V .............................dňa................                           ....................................................................................

                                                                                                             Vlastnoručný podpis

                                                                                                šéf                                            komi

                                                                                                                    pečiatka školy