Cieľ a zámer kuchárskej výstavy

Počas 19. storočia boli kuchárske výstavy miestom pre reformátorov varenia, ako napríklad Marie Antoive Careme, Prosper Montagne, Joseph Favre a Auguste Escoffier. I v dnešnom uponáhľanom svete je cieľom kuchárskych výstav ísť vzorom a poskytnúť pódium pre medzinárodný rozvoj kuchárskeho umenia.

Výstava sa však nesústreďuje iba na samotné kuchárske umenie. Táto oblasť sa rozšírila o obsluhu a kultúru stolovania. Dôležité je prostredie. Zostavovanie menu sa stalo povinným. Rozvoj technológií otvára nové možnosti pre zvýšenie kvality a hospodárnosti. Výživa ako celok je prezentovaná vo všetkých svojich formách, teoreticky i prakticky. Kde inde, ak nie na kuchárskej výstave má laická a odborná verejnosť možnosť získať taký úplný prehľad o súčasnom postavení kuchárskeho umenia?

Bez kuchárskych výstav by dorastajúca generácia nevedela, čo je možné vytvoriť. Dnes je možné cestovať do všetkých kútov sveta, no nie každý má na to čas a finančné prostriedky. Prostredníctvom kuchárskych výstav je možné vyskúšať si novinky a exotické kreácie z úplne neznámych krajín.

Kuchárske výstavy sú oknom do sveta. Kuchárkam a kuchárom odporúčame inšpirovať sa, a kde je to možné, i zakomponovať do svojej každodennej práce to, čo videli a vyskúšali.

1.2 CIELE WACS

Týmito predpismi pre kuchárske súťaže sa svetová asociácia snaží, pokiaľ je to možné, vytvoriť určité štandardné kritériá pre vystavovateľov a účastníkov. Snaží sa vytvoriť univerzálne prijateľné pravidlá pre správne a spravodlivé hodnotenie.

S uvedomením si neustále sa vyvíjajúcej kultúry gastronómie, je potrebné venovať pozornosť narastajúcej vytríbenosti v oblasti nových spôsobov prípravy pokrmov, ako i tvorbe stále rafinovanejších jedál, ekonomickým a ekologickým otázkam. Zabudnúť nesmieme ani na výživno-psychologické trendy a atraktívnu prezentáciu.

1.3 VÝBOR WACS PRE KUCHÁRSKE PREDPISY

Svetová asociácia vymenováva Komisiu pre kuchárske predpisy, ktorá formuluje, realizuje a zavádza medzinárodné pravidlá a predpisy a prispôsobuje ich podmienkach a okolnostiam, pokiaľ je na to dôvod.

Tento výbor sa bude skladať zo zástupcov rôznych veľkých kuchárskych kultúr. Požiadavky organizátorov súťaží však musia byť dostatočne zohľadnené.

1.4 KATEGÓRIE SÚŤAŽÍ

Existuje šesť kategórií:

a. Kuchárska olympiáda

Uplatňujú sa kritéria WACS pre studené a teplé jedlá. V Reštaurácii národov je potrebné podávať menu pozostávajúce minimálne z troch chodov pre 110 osôb. Tímy tvorí 5 členov vrátane cukrára.

b. Majstrovstvá sveta

Ako u kuchárskej olympiády, i tu sa uplatňujú kritéria WACS pre studené a teplé jedlá. U teplých pokrmov sa objem stanovil na 100 osôb (max). Zdá sa to byť primeranejší počet a pre platiacich zákazníkov bude väčším prínosom. Tímy tvorí 5 členov, vrátane cukrára.

c. Medzinárodná súťaž

Uplatňujú sa kritéria WACS pre studené a teplé jedlá. V teplej kuchyni musí päťčlenný tím (vrátane cukrára) pripraviť menu pozostávajúce z troch chodov. Organizátori si môžu vybrať medzi 80 až 110 porciami.

d. Kontinentálna súťaž

Studené a teplé jedlá, ako bolo uvedené u troch predchádzajúcich, no tímy majú iba troch členov. V teplej kuchyni sa pripravuje iba tridsať porcií.

e./f. Regionálna a národná súťaž

Teplé, studené alebo oboje. Organizátori rozhodujú o tom, aké jedlá sa budú pripravovať. Uplatňujú sa predpisy WACS a

rozhodujú porotcovia schválení WACS. Rozdielom k predchádzajúcim súťažiam je, že hostiteľský výbor musí zorganizovať kuchársky seminár.

Kontinentálny člen predstavenstva WACS musí schváliť prihlášku do regionálnej a/alebo národnej súťaže, kópia pravidiel a predpisov sa zašle predsedovi. U ostatných štyroch kategórií je potrebné doručiť prihlášku kontinentálnemu riaditeľovi a kancelárii WACS na schválenie.